Tajarin - Dünne Bandnudeln
4 Personen
400 g Weizenmehl, 1 EL Hartweizengrieß, 3 ganze Eier, 5 Eigelb, Salz Mehl und Grieß mischen. In eine Mulde Eier, Eigelb und eine Prise Salz geben. Alles vermischen und zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. Diese Prozedur entscheidet über die Qualität der Nudeln. Ist der Teig zu mürbe, etwas Wasser zugeben. Den Teig portionsweise zu dünnen Platten auswellen oder mehrmals gefaltet durch eine Nudelmaschine drehen. Dabei Dicke ständig reduzieren (bis Einstellung 6). Die Teigplatten auf einem Holzbrett oder Küchentuch kurz zum Trocknen auslegen. Danach locker aufrollen und scheibenweise in 2 bis 3 Millimeter schmale Nudelstreifen (Tajarin) schneiden. Natürlich kann man auch die Nudelmaschine zum Schneiden benutzen. Die Tajarin locker auf dem Holzbrett auslegen und etwas Hartweizengrieß darüberstreuen. In reichlich Salzwasser wenige Minuten kochen. Pasta, also Tajarin sowie auch agnolotti werden traditionell entweder mit Salbei und zerlassener Butter oder aber einfach mit Bratenfond serviert. Für Tajarin stehen auch diverse Saucen zur Verfügung. Trüffel aber erfahren ihre geschmacklich anspruchsvollste Wertschätzung in Verbindung mit diesen zarten Teigstreifen. |
Sugo di carne - Fleischsauce – zu Tajarin
4 Personen
150 g Kalbshack, 150 g Schweinehack, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, 1 dl Olivenöl, 4 EL Tomatenmark, Fleischbrühe, Salz und Pfeffer Diese Sauce wird traditionell zu Tajarin serviert. Gemüse und Aromate fein hacken und im Olivenöl andünsten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Nach 10 Minuten Tomatenmark unterrühren, salzen und pfeffern. Etwas Fleischbrühe angießen und eine Stunden leise köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick werden sollte, Fleischbrühe nachgießen. Alternativ wird auch Bratensauce vom Brasato oder fertiger Bratenfond zu den Tajarin serviert. |